El azucar y la pérdida de peso

Se cree que el azúcar de caña fue descubierta antes del nacimiento de Cristo. Ya en el año 500 aC, la India se dice de una "caña que da miel sin las abejas." Esta caña más tarde se conoce como la caña de azúcar.

La invasión de los árabes en la India casi 1000 años más tarde, en 642 AD conducido a la propagación de la caña de azúcar para el resto del mundo. Los árabes descubrieron la caña de azúcar y se enteró de la forma en que fue procesada por los indios. Ellos trajeron la caña con ellos, ya que conquistó gran parte de Europa, presentando a las tierras como el Norte de África y España. Durante muchos años, sin embargo, el resto de Europa fue atrapado con miel, azúcar, porque no hacen al oeste hasta las cruzadas. El primer registro de azúcar se produce en Inglaterra en el año 1099.

Procesamiento de azúcar
De azúcar fue traída a las Américas por Christopher Columbus. En el momento, el azúcar fue procesada al hervir el jugo de la caña y, a continuación, la recolección de los cristales detrás de la izquierda después de que el agua evaporada. Estos cristales contenidos de proteína, fibra, vitaminas y minerales. Si bien se densas en calorías, que proporcionan nutrientes esenciales. No fue sino hasta unos pocos siglos después de que el proceso de refinado de azúcares, y despojando a cabo muchos de estos nutrientes, se perfeccionó y el azúcar se convirtió en una industria rentable.

Azúcar en bruto refinada


Una vez que el jugo de la caña de cristales que se recogen, se lavan, cocidos, centrifugado, filtrado y secado. La finalidad de esto es para eliminar todos los originales de la planta de materiales (tallo, fibra, etc) para producir el azúcar puro. Este proceso elimina la mayor parte de la fibra y nutrientes que existían en el original los cristales. La azúcar refinada se convierte entonces, y ahora es un alimento alto en calorías con poco valor nutricional.

Hace varios siglos, azúcares refinados son caros de producir, y también fueron gravadas con una tasa más elevada. Por lo tanto, sólo los ricos podían permitirse ellos. Productos refinados se convirtió en un símbolo de estatus. Las personas que tienen acceso a estos alimentos se denominan "refinado" de personas. Curiosamente, esto prósperas del sector de la población también tiene una tasa desproporcionada de la enfermedad y la enfermedad, en comparación con las clases bajas que sólo tienen acceso a sin, alimentos naturales. No parece que las referencias a los males de azúcar tan pronto como el 1800 cuando las raciones en las fuerzas militares en comparación con el estándar de las comidas y civil se determinó que los alimentos refinados tuvo un impacto potencialmente negativo sobre la salud.

¿Es mala la azúcar?
Azúcar ha recibido una mala reputación últimamente - no sólo los azúcares refinados, pero todos los azúcares. Muchas personas salen de su manera de evitar el azúcar en la dieta, sin comprender cómo el azúcar afecta a la salud. Edulcorantes artificiales son un sustituto de azúcares, pero son estos productos químicos sintéticos realmente seguro? Para muchas personas, sin azúcar y sin grasa es un alimento artificial "muleta" - confortado en el conocimiento de que su alimentación no contiene azúcar ni grasa, que consumen más de este "seguro" de alimentos. Al fin y al cabo, el azúcar no puede llegar a ser el enemigo que muchas personas afirman que es.

Existen algunas razones por las cuales el azúcar tiene una mala reputación. Por un lado, los azúcares refinados facilitar la alimentación por vía oral de bacterias, y pueden promover las caries y la acumulación de placa. También hay una creencia prevaleciente de que todos los carbohidratos simples son malas. En realidad, el sistema digestivo es muy complejo y no hay más que considerar no sólo el número de moléculas encadenados juntos en una comida - hay que considerar las enzimas, donde los alimentos se procesan en el cuerpo, y qué cambios tienen lugar a los alimentos antes de el cuerpo se utiliza.

¿Cómo se metaboliza el azúcar?
Todos los hidratos de carbono son técnicamente azúcar. Antes de su cuerpo el uso de hidratos de carbono en el azúcar de mesa, una papa al horno, o una haba verde, debe romper este hidratos de carbono a la glucosa, la forma de azúcar que su cuerpo puede "quemar" de la energía. Glucosa también se almacena como glucógeno en las células musculares. Por lo tanto, los hidratos de carbono, ya que todos acabarán como el azúcar, el mero hecho de que empiezan como azúcares carece de importancia. Entonces, ¿qué es relevante? La velocidad a la que el azúcar entra en el torrente sanguíneo, que es exactamente lo que el índice glucémico medidas.

¿EL azúcar se almacena como grasa?
Otro motivo de preocupación que algunas personas expresar es la "facilidad" en la que los azúcares se convierten en grasa. He leído un "sistema" para obtener en forma que no ofrece pruebas científicas, pero alegó que en el trabajo con muy corporal magra constructores, el autor ocupó un azúcar que causa la grasa que se almacena de manera rápida y fácil. Otros libros simplemente dicen el azúcar es rápida y fácilmente convertido a la grasa. Una vez más, tenemos que entender nuestros sistemas biológicos para analizar esas declaraciones. ¿Cómo funciona un azúcar se almacena como grasa? El hígado procesa la molécula de glucosa y la convierte en uno de triglicéridos, o molécula de grasa. Esto, una vez más, complica las cuestiones: si o no usted come azúcar de mesa o un haba verde, ¿adivinen qué? En el momento de su hígado "ve" la misma, se ha desglosado para una molécula de glucosa. No hay ninguna manera práctica de que su hígado de alguna manera "sabe" que la molécula de glucosa a partir de un vino verde de frijol en lugar de un grano de azúcar de mesa, salvo que su cuerpo entero se beneficia de nutrientes adicionales cuando se consumen los granos verdes.

La única forma en que el azúcar puede ser más fácilmente almacenados como grasa si es que los impactos de azúcar en la sangre o crea algunos medio ambiente que promueva la conversión de glucosa a triglicéridos. En teoría, un enorme aumento de azúcar en la sangre debido a una rápida ingestión de hidratos de carbono que causa el hígado para convertir la mayor parte de ese azúcar a grasa, independientemente de si o no necesarios para la energía.

Índice glicémico
El índice glicémico demuestra que los azúcares refinados son realmente peligrosas - que tienen algunos de los más altos índices en la lista. Muchos fabricantes utilizan un "complejo de hidratos de carbono" maltodextrina llamado a endulzar la vibración. Se puede afirmar "sin azúcar" o "azúcar baja" en la etiqueta de nutrición porque maltodextrina es un carbohidrato complejo, pero tendrá un impacto de azúcar en la sangre más de azúcar de mesa (azúcar de mesa es la sacarosa, la cual, por cierto, no es un azúcar simple - Que es de dos moléculas, la glucosa y la fructosa, la servidumbre juntos). ¿Cómo azúcares naturales tarifa? De fructosa, el tipo de azúcar común en el sector de las frutas, la lactosa, el azúcar encontrado en la leche y la miel, el azúcar producido a partir de néctar por las abejas, todas las tarifas muy bien. De hecho, si simplemente se preocupa de azúcar en la sangre, estos tres azúcares que afectará a menos de arroz, pan integral, papas al horno y!

Edulcorantes artificiales
Hemos determinado que simplemente evitar un azúcar porque se trata de un azúcar no tiene ningún fundamento científico real. Uno de los problemas con los azúcares, sin embargo, es que muchos productos de añadir una extremadamente alta cantidad de azúcar a los productos edulcorantes. Esto, a su vez, provoca que el producto a ser más alto en calorías. Debido a que consumen más calorías significa que usted debe gastar más calorías para reducir o controlar su peso, esto puede ser motivo de preocupación. La alternativa a la utilización de una persona física o azúcar refinado es utilizar un edulcorante de calorías reducidas. Hay cinco grandes de calorías reducidas edulcorantes en el mercado hoy en día. Estos son acesulfamo potásico (acesulfamo K), el aspartamo, sacarina, Stevia, y la sucralosa. Estos productos son la respuesta a tus problemas?

Acesulfamo-K (ACE-K) fue introducido en 1967. Es 200 veces más dulce que el azúcar de mesa (sacarosa). Según los estudios, este edulcorante no se absorbe en el cuerpo, pero pasa a través de la misma. ¿Cuántos estudios? Alrededor del 90 se han realizado estudios sobre este edulcorante, con no documentado los riesgos para la salud. El Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI), sin embargo, los informes de que el producto puede descomponerse a acetoacetamide. Este producto químico ha demostrado que afectan a la tiroides en ratas, conejos, y perros. Administración del 1% y 5% acetoacetamide en la dieta durante tres meses, causado tumores benignos de tiroides en ratas.

El aspartamo se introdujo en 1965. Se trata de una baja en calorías edulcorante que también es 200 veces más dulce que la sacarosa. El aspartamo es a partir de dos aminoácidos (los bloques de edificio de proteínas): L-fenilalanina y L-ácido aspártico. Más de 200 se han realizado estudios y el único documentado son los riesgos para la salud a las personas que sufren de fenilcetonuria (PKU), que no pueden metabolizar la L-fenilalanina. Esta es la razón por la PKU es una advertencia sobre cualquier producto que contiene aspartamo.

Si bien no hay concluyentes, formal, en casos documentados de efectos adversos para la salud afecta a muchas personas informe dolores de cabeza después de consumir productos que contienen aspartamo.

Hay una gran cantidad de literatura que documentan las cuestiones perjudiciales para la salud derivados de la utilización de aspartamo (fuente).

Otros efectos adversos que los consumidores han informado (pero no han sido verificadas de manera independiente) incluyen convulsiones, mareos, temblores, migrañas, pérdida de memoria, slurring de expresión, confusión, fatiga, depresión, náuseas, y peor. Debido a que los niños carecen de una "barrera" de protección que impide que el mal de los nutrientes entran en el cerebro (que tienen los adultos), algunos médicos han sugerido recientemente que el aspartamo no debe administrarse a los niños.

La sacarina se descubrió hace 100 años. Es un edulcorante bajo en calorías. Es uno de los ingredientes más estudiados en el suministro de alimentos. Más de 30 estudios humanos se han llevado a cabo con la sacarina, y sin efectos adversos para la salud han sido reportados. En 1997, un estudio con roedores informó de un aumento de los tumores de vejiga, aunque esto puede estar relacionado con un aumento de sodio y otros productos que figuran en la dieta experimental. El CSPI informes de varios estudios que pueden indicar un aumento de la actividad tumoral que se correlaciona con la ingesta de sacarina.

Stevia es una planta que se originó en las selvas tropicales del Paraguay. Es hasta 300 veces más dulce que el azúcar, y tiene cero calorías. Las hojas se han utilizado para más de 1500 años por los indios Guarini del Paraguay. Fue descubierto y introducd a Europa por MS Bertoni en 1899. Si bien la Stevia se ha convertido en un edulcorante muy popular porque es "natural", la FDA todavía tiene que aprobar como una fuente de alimento - que sigue siendo clasificado como un suplemento dietético.

La sucralosa (Splenda) no es un edulcorante calórico a partir de azúcar. Fue descubierto en 1976. Una molécula de azúcar se ha modificado para sustituir a un hidroxilo (agua) con un grupo de cloruro de vinilo (cloro) del grupo. Esto crea un producto, en promedio, 600 veces más dulce que el azúcar de mesa, que en teoría pasará a través del cuerpo sin ser metabolizada. Más de 100 estudios se han llevado a cabo utilizando la sucralosa, a fin de aprobarlo como un aditivo alimentario.

¿Son estos edulcorantes realmente vale la pena? Si bien existen muchos informes anecdóticos de efectos secundarios negativos, ninguno de estos han sido confirmados a través de la investigación científica. En cambio, no hay evidencia anecdótica que sea la vinculación del consumo de azúcares naturales como la fructosa, miel, lactosa, etc con el cáncer, tumores, dolores de cabeza, u otros problemas distintos de la diabetes. Muchos diabéticos utilizar el índice glucémico para controlar su ingesta de alimentos, y muchos prácticamente natural (sin) de los azúcares entran dentro de rangos aceptables para el consumo sobre la base de esas directrices.

¿sin azúcar tiene ningún efecto?

Agregar una cucharadita de azúcar natural de un tazón de avena que añadir cuatro gramos de azúcar o 16 calorías y apenas impacto en la tasa que los alimentos que se digiere y liberados a la sangre (recuerde, su hígado no saber si la molécula de glucosa que es el procesamiento provienen de la harina de avena o de la cucharadita de azúcar). Recuerde que la carga de la glucemia? Esto tendría una baja carga! Agregar una cucharadita de un edulcorante artificial no añade calorías - pero introducirá un nuevo ámbito de los posibles efectos secundarios. Por otro lado, si usted evitar la elección de alimentos saludables como frutas debido al contenido de azúcar, también perder la oportunidad de miles de vitaminas, minerales, fitoquímicos y que no existen en ninguna tableta o píldora en el mercado - y han documentado beneficios para la salud en lugar de riesgos! Naranjas puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular. Banano promover la salud del corazón, proporcionando una gran cantidad de potasio natural. La lista sigue y sigue.

Azúcares Naturales
¿Cuáles se consideran los azúcares naturales? Algunos edulcorantes naturales incluyen: stevia (un extracto de hierbas, naturalmente, que es dulce sin calorías), cebada de malta, zumo de caña evaporado antes de que sea refinado (el azúcar refinado se obtiene a partir de jugo de caña, pero es extremadamente procesar con muchas de las enzimas naturales, vitaminas, minerales, fibra y retirados), jugos de frutas (fructosa), jarabe de arroz, miel, azúcar y alcoholes. Todos-jarabe de arce natural no sólo es sabrosa, pero rica en hierro y otros micronutrientes. Alcoholes de azúcar tienen un "dulce" sabor, pero son procesados por el cuerpo como el alcohol. Esto significa que son generalmente quemados para la energía y tienen un impacto mínimo sobre la insulina y de azúcar en la sangre, según los últimos estudios. Ellos no son conocidos por ser tóxicos, como no los alcoholes de azúcar.

También recomiendo un producto llamado Sucanat ® que contiene melaza de caña de azúcar.

Alta fructosa, jarabe de maíz
Existe cierta confusión acerca de lo alta fructosa de jarabe de maíz (HFC) en realidad es. Usted encontrará que la mayoría de los alimentos procesados contienen este como un ingrediente principal. Es difícil encontrar pan en el supermercado que no se haga con los HFC, y la mayoría de sodas, trata, y no los jugos naturales contienen este también. Hfcs es mucho más dulce que el azúcar de mesa, que es una de las razones de su popularidad en la industria alimentaria. Hfcs puede inducir a error a los consumidores que son conscientes de los azúcares naturales y el índice glicémico. Sabiendo que la fructosa es un azúcar natural de fruta y baja en el índice glucémico, pueden asumir la Hfcs cae en la misma categoría.

Hfcs es hidrolizado de almidón de maíz, lo que significa que la maicena se mezcla con las enzimas y desglosado. Un producto químico en la maicena convierte algunos de los de azúcar en forma de glucosa a la fructosa. El resultado final sólo contiene 14% de fructosa - el resto es dextrosa y otros azúcares e hidratos de carbono (por lo que es difícilmente "alta" de fructosa, sólo es "superior" en fructosa que otros productos de maíz). Hfcs tiene un índice glicémico de 89, que es sólo ligeramente inferior a la de azúcar de mesa (92). En contraste, azúcar de la leche (lactosa) es de 65 años y natural de fructosa es de 32, o casi 1 / 3 de que los HFC.

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